lunes, 23 de abril de 2018

Dashi House, experiencia made in Tokyo



El primer local de la exitosa cadena de sushi reabre sus puertas e invita a dejarse sorprender con nuevos sabores nipones. 


Dashi abre las puertas de su mítico local de Fitz Roy, en el corazón de Palermo Hollywood, e inaugura Dashi House, un nuevo concepto que nace a partir de numerosos viajes por Japón y por la fascinación de sus dueños por la tan curiosa y atractiva noche de la metrópoli oriental. 
Dashi House busca fusionar la sofisticación japonesa con nuestras costumbres domésticas para brindar al público una experiencia culinaria y vivencial en un ambiente divertido, descontracturado, futurista y joven, que promete ser el nuevo punto de encuentro de la noche porteña. 
Esta nueva experiencia culinaria invita a cruzar las culturas; los sabores y vivencias orientales con las costumbres occidentales. 
Dashi House alberga dos conceptos gastronómicos: por un lado, la planta baja busca recrear un sushi bar temático inspirado en la noche del país samurái, con la excelencia gastronómica que lo caracteriza


incorporando una imponente y novedosa barra de tragos a cargo de Agustín Da Sambiagio
que combina y reversiona lo occidental con lo oriental, haciéndonos viajar al sofisticado, curioso y atractivo distrito de Ropponggi en el corazón de Tokyo. 

おまかせ寿司

El primer piso ofrece una versión omakase en un ambiente calmo, zen y refinado inspirado en los restaurantes top del distrito de Gynza. 
Omakase es una palabra japonesa que significa “encargo” y es una técnica típica de la gastronomía japonesa a través de la cual el comensal confía su paladar en el expertise del chef. 
Este será un espacio exclusivo decorado al mejor estilo ryokan japonés que tendrá solamente 20 cubiertos y cada comensal será atendido personalmente por el chef y un sommelier. 
Tendrá un menú de 7 pasos con platos y sabores únicos que irán variando semana tras semana. 

De esta manera, la casa de Dashi House se convierte en la casa de todos aquellos que quieran dejarse sorprender por un nuevo concepto rupturista y se animen a vivir una experiencia temática con lo mejor de la gastronomía porteña.






ubicación



Fitz Roy 1613, Palermo Hollywood
dashi.com.ar
011 15-6844-8405
Abierto ahora: 8–18

valet parking

lunes, 29 de enero de 2018

La arquitectura, una alianza clave del negocio gastronómico


XIV Edición del Ciclo SCA – HunterDouglas




¿Cuáles son las tendencias internacionales y locales en arquitectura gastronómica? 
¿Qué rol cumple la ambientación y el diseño como activos del negocio? 
¿Cuáles son los nuevos hábitos de consumo? 
¿Qué valor tiene el concepto, la tematización y la búsqueda de experiencias a la hora de desarrollar un proyecto? 
Estos fueron algunos de los temas en el XIV encuentro del Ciclo de Mesas Redondas SCA-Hunter Douglas “Arquitectura gastronómica”. 
Participaron profesionales especializados como el diseñador Horacio Gallo, los arquitectos Iván Robredo, Alberto Navas -que viajó desde Córdoba-, Graciela Saldias -AyD Arquitectura-, Florencia Ordoñez, Fernando Iglesias Molli –ÖSS KAFFE-, Daniel Stinchi -Kraftwelt-, la arquitecta y consultora Marcela Leikis -equipamiento gastronómico- y Mariano Bonacorsi -Agencia de marcas Rem
También se convocó a directivos de restaurantes y cadenas como Guadalupe García -Casa Cavia, La Panadería de Pablo, Piso Tres, Carne-, Gustavo Ziegler -Sodexo- y Elizabeth Kries -Degasa/ Wendy´s-.

Arq. Iván Robredo: “Desde que comencé hasta hoy la figura del chef ha cambiado sustancialmente, de ser personal de servicio se convirtió en la figura más respetada y desde la cual surge todo el proyecto. Tuve la oportunidad de desarrollar restaurantes con Gato Dumas, el precursor de la gastronomía como show y espacio de esparcimiento, donde los chefs son parte de ese show y el restaurante es la escenografía, algo muy histriónico, y las elecciones de diseño y materialización depende de ellos. Aunque en definitiva, elige el público y sobre todo las mujeres, es un dato que debe saberse. Por ello son tan importantes las variables de luz y color. Los colores deben enaltecer a las mujeres, por ejemplo los cálidos y sus reflejos en el rostro las favorecen, por ello la paleta de colores debe elegirse por los efectos en la piel. De todas formas, el lei motiv siempre es la comida. Debe darse más importancia a las inquietudes del equipo interdisciplinario que interviene en el proyecto que al diseño interior ya que lo más peligroso que existe son las comunidades que se encierran en sí mismas. Un restaurante es interacción de vida y experiencia, esa es su esencia.”

Arq. Daniel Stinchi - Socio Gerente en Kraftwelt -: “Los arquitectos debemos trabajar desde el comienzo de un proyecto gastronómico en la búsqueda de un negocio que busca una rentabilidad. Estoy viendo mucho concepto gastronómico que cierra rápidamente, por ello debemos ser profesionales y más aún cuando se trata de cadenas y de marcas. Tuvimos la posibilidad de desarrollar los locales de Wendy´s en nuestro país. La firma está cambiando la fisonomía de sus lugares para hacerlos más agradables y menos masivos. Al ser una multinacional que cuenta con 7 mil locales en todo el mundo, todo debe ser impecable y nada puede fallar. Prueba de ello es que tuvimos que realizar cursos de cocina en la casa central de Wendy´s de Ohio, EEUU, antes de comenzar el proyecto. También destaco el desafío de hacer comedores y sus cocinas para el personal de oficinas, donde se debe pensar en la calidad de la experiencia como espacio de encuentro y esparcimiento”.

Cómo lograr la ecuación tiempo y moda con tendencia y negocio

Arq. Alberto Navas -trabaja en Córdoba, siendo autor de proyectos como el flamante Restaurante Lucca, Sibaris, Fazzio, los cafés de Soppelsa, Café Martínez, Il Gatto-: “En un muy buen negocio gastronómico, todo tiene que funcionar como un teatro, como una fantasía. Cuando el cliente se encuentra con realidad en vez de fantasía comienza el fracaso… eso significa mal servicio y atención, baja calidad de comida. Un lugar puede estar muy bien diseñado, y probablemente tendrá éxito inmediato, pero puede ir hacia el fracaso si está mal manejado. En el otro extremo, un negocio mal ubicado o despojado, pero con un gran servicio, irá creciendo. El principal problema del dueño de restaurante es que no tiene autocrítica. En una gestión exitosa, el cliente estructura todo. Me he especializado en arquitectura comercial, y mi participación en restaurantes incluye no sólo el diseño, sino el negocio completo, que significa hasta buscar cocinero y trabajar juntos en el diseño de la carta. Otro tema importante es la identidad, por ejemplo en el restaurante Lucca, que está en la planta baja de un edificio de oficinas, trasladamos el diseño de la fachada al concepto de la vidriera y el interior, para que su imagen se asocie al edificio, sea reconocible y recordable. Allí se diseñaron diversas situaciones de mesas comunitarias o boxes, porque creo que en arquitectura gastronómica lo importante es que las dos primeras personas que vayan a comer no se sientan solas. Eso significa además pensar diversas posibilidades, el que quiere que lo vean, el que quiere una charla íntima. Para generar sectores, la iluminación es clave. La luz debe estar solo donde uno la necesita, por ejemplo, en el plato. Y en lo posible desde abajo hacia arriba. El síntesis, el valor de ticket no es un número sino que debe dar a cambio calidad de cocina, servicio y ambientación, con mucho valor agregado”.

Horacio Gallo: “Rechazo todas las modas masivas porque nosotros mismos generamos modas. Los profesionales del diseño debemos trabajar en equipo multidisciplinar para proponer y generar tendencias, como un camino para lograr la permanencia en el tiempo. Por ejemplo, lugares como Sudestada, que continúa intacto a pesar del paso de los años. Nuestro equipo participó de proyectos como Narda comedor, Rigoletto, Fresco, Carne de la ciudad de La Plata, La Panadería de Pablo en Olivos y en La Defensa, Fifi, Nucha; y son lugares que han resultado exitosos. Lo más importante cuando se diseña un espacio gastronómico es la luz y el suelo. Además, los baños tienen un rol clave”.

Elizabeth Kries -Gerente de Desarrollo en la empresa Degasa, a cargo de las cadenas Wendy´s y KFC (Kentucky Fried Chicken)-: “Antes de abrir un nuevo local, no sólo analizamos muy bien la ubicación, el costo de la renta, el modelo financiero, la inversión y el recupero, sino que también tenemos cuatro pilares muy marcados: 1. Espacio y clima, 2. Comida rica, 3. Relación precio calidad y 4. La gente que forma parte del equipo. Todo eso hace a la experiencia en el lugar. Por ejemplo en Wendy´s la consigna es deslumbra a tu cliente y en KFC vivir una experiencia inolvidable. El trabajo de pensar una imagen que se lanza a nivel internacional lo realizan artistas, y contamos con una firma de diseñadores creativos en Estados Unidos para desarrollarla. Luego cada país tiene la posibilidad de adaptarlo a sus usos y costumbres”.

Arq. Marcela Leikis -Autora del libro “Diseño de espacios para gastronomía”; y trabaja como consultora en proyectos como las cocinas del edificio de Coca Cola, de Alvear Puerto Madero y de la nueva torre de Banco Macro: “Un negocio gastronómico depende de muchos factores, pero principalmente de un trabajo en equipo que debe comenzar al principio del proyecto. La cocina tiene una función social que debe trascender al chef, que por la importancia que ha cobrado muchas veces solicita medidas o condiciones muy especiales, pero luego cuando ese chef se va, es necesario que sea funcional al próximo. Se recomienda que el 30% de la superficie del salón sea destinado a la cocina. Hasta hace un tiempo la inversión era el salón, pero hoy en día la cocina tiene más importancia y la inversión es más equilibrada. El layout de la cocina tiene que ver básicamente con el desplazamiento de materias primas en el espacio, donde hay un espacio destinado a cada operación y un formato que implica que los materiales no vayan hacia atrás. El producto es elemental, mientras que la arquitectura y el arte son subjetivos, pero son clave en la experiencia de la ambientación, en sentirnos cómodos, en la practicidad o la iluminación. También destaco que las cadenas últimamente se preocupan mucho más por la calidad y seguridad de los productos que exponen, y son cada vez más exigentes en normativas”.

Arq. Florencia Ordoñez –experta con proyectos como Mi, Jolie Bistró, Alicia y trabajos para la chef Ximena Sáenz-: “Mi fuerte es la etapa proyectual donde las cuestiones conceptuales son contundentes. Disfruto el trabajo en equipo y el armado de la cocina. Creo que el pilar de cada restaurant es diferente, lo que hace atemporal un proyecto y que esté siempre vigente es la utilización de los materiales”.

Gustavo Ziegler -Director de Service Operations de la empresa de catering Sodexo-:”Los contratos corporativos para servicios de catering no se ganan o pierden tanto por una cuestión de precio -si el producto y servicio que ofrecés es bueno- sino porque la gente se aburrió o no se siente cómoda en el salón comedor de una empresa. Es un área de distención que debe ser agradable, descontracturada. Buscamos vender servicios para la calidad de vida, donde las claves más allá de la comida son el diseño de la cocina, los salones, el personal”.

Mariano Bonacorsi -Branding gastronómico para La Panadería, Ninina, Camping, Mercado Gastronómico en Villa Crespo-: “La construcción de marca en un lugar gastronómico es un trabajo en equipo, donde pensamos el concepto del proyecto, lo que quiere el chef, el dueño y sobre todo la gente. Desde el primer momento deben estar los expertos en marca como los de la cocina, el diseñador, el chef, ya que el concepto debe construirse juntos. Camping es un concepto de bar campestre en las terrazas de Buenos Aires Design y es un caso de éxito, porque el cliente va a buscar un claro diferencial en el concepto”.

Guadalupe García -directora de cine y directiva del grupo Mezcla Gastronomía; socios de Casa Cavia y de la cadena La Panadería de Pablo, Carne y Piso Tres-: “Estudié dirección de cine y una película se asemeja a la creación de un negocio gastronómico en la búsqueda de una historia, un elemento distintivo, donde todo sea un universo coherente y verosímil. Cada lugar gastronómico debe tener su identidad, que trascienda la imagen personal, y alcance al diseño, la arquitectura, los menús. Queremos construir conceptos que puedan vivir por sí mismos. Hoy la distinción está en la integración del contenido con la calidad de la comida y la ambientación así como con los materiales nobles, y no tanto en la publicidad. Tenemos tres promedios de tickets muy diferentes pero todos exitosos. El caso de Carne y la gran aceptación del público demuestra que hoy el layout de los restó está cambiando en ese target, donde se tiende a no incluir más mozos pero alejarse del estilo fast food al sumar diseño en todo, bandejas y packaging incluidos. Además, estamos haciendo todas cosas de mostrador, en el despacho y las barras”.

Arq. Graciela Saldias -socia del estudio especializado en gastronomía AyD Arquitectura, junto con Mónica Alvarez, con proyectos como la restauración de Las Violetas, Hard Rock Ezeiza, Academia de la Pizza y otros-: “En nuestros locales priorizamos dos variables clave que subordinan a todo el diseño, producto y servicio. A la hora de presentar el primer layout la pregunta inicial de los propietarios es cuántas mesas entran y el desafío es ser creativos para resolver esta variable que es clave del negocio. Se da mucha prioridad a los baños, y de ser necesario se reduce el tamaño de cocina”.

Arq. Fernando Molli -profesional de la arquitectura con clientes como Francis, y propietario de ÖSS KAFFE, cafetería de especialidad, en Belgrano-: “Es muy difícil imponer la idea de un local único en grandes corporaciones. El negocio masivo tiene conceptos que se alejan de la poesía proyectual. Hace 3 años hice Francis, un resto apuntado a gente que no quería gastar tanto, con un ticket bajo, pocos mozos y cocina simple. Ahora se ha llenado de hamburgueserías y cervecerías alrededor, copiando el modelo. El pilar de la arquitectura gastronómica es el producto que ofrecemos, y los arquitectos tenemos que empujar el cambio de paradigma, ser nosotros los mensajeros de un dato clave: si no buscamos calidad y excelencia en el producto, perdemos el foco. Esto significa calidad y calidez, en cada elemento y material”.

Verónica Raducci -Ejecutiva del canal de Obras de Hunter Douglas Argentina- “En Hunter Douglas contamos con una gran variedad de productos que están alineados con las últimas tendencias en interiorismo y arquitectura. Los locales de gastronomía son espacios con alta exigencia de diseño, donde se busca y se necesitan novedades; productos y materiales que sorprendan”

Acerca de Hunter Douglas
Hunter Douglas es el líder mundial en cortinas, persianas y toldos y un importante actor en el mercado de productos para la arquitectura.
Tiene su casa matriz en Rotterdam, Holanda, uno de los países referentes en diseño y arquitectura mundial.
Con casi un siglo de historia y presente en más de 100 países, la empresa se distingue por su habilidad para desarrollar productos innovadores y de alta calidad, que se encuentran en millones de hogares y edificios comerciales en todo el mundo. Cabe destacar la invención, en 1946, de la persiana horizontal de aluminio, más conocida como “persiana americana”.
En Argentina tiene una trayectoria de más de 20 años en el mercado. Hunter Douglas Argentina cuenta con una planta industrial para el ensamble de cortinas, persianas y toldos en la localidad de Villa Martelli, provincia de Buenos Aires. Todos sus procesos están estandarizados y certificados por las Normas ISO 9000.

A través de su amplia red de distribuidores, la empresa comercializa sus dos líneas de productos:

-Cortinas, persianas y toldos

-Productos arquitectónicos. Cielorrasos metálicos, cielorrasos de fibra mineral, fachadas ventiladas NBK y paneles translúcidos 3Form.



Más información: www.hunterdouglas.com.ar

sábado, 27 de enero de 2018

Una pareja que lucha contra el paladar tradicional de los uruguayos

publicado en El Observador de Uruguay el 26 de  enero del 2018
Lucía Villar es la responsable de la cocina de Juana y apunta en su cocina al uso de productos frescos y locatarios
Lucía Villar pensaba dedicarse a la arquitectura. Al final, ganó la pulseada su otra profesión soñada, la gastronomía. También quería tener una casa restaurant en algún punto entre José Ignacio y Punta del Este desde que tenía 15 años. Y lo cumplió.

Hace tres temporadas, junto a su novio Matías Pérez inició Juana en el lugar donde vivían. Esa casa se transformó en un restaurant gradualmente, luego de que ambos decidieran abandonar sus trabajos en la gastronomía y empezar un proyecto propio. Y a pesar de que cada uno tiene un área en la que se especializa, es un proyecto de pareja y todas las decisiones, como los platos que se pondrán en la carta, se toman en conjunto, e incluso el resto del equipo de Juana participa en la prueba inicial de las nuevas propuestas gastronómicas.

Mientras que Pérez ejerce como el encargado del salón, Villar es la responsable de la cocina, aunque evita el término chef, en su traducción como jefe de cocina. "Es el rol que cumplo, pero esto es un trabajo en equipo increíble, no me gusta ponerme en ese papel. Es un equipo consolidado que funciona todo el año pero en verano se agregan fichas por una cuestión de dimensiones de trabajo", explicó.

Con un nombre que homenajea al balneario donde se ubica y abierto todo el año, Juana es una fantasía cumplida.


1 Mejor creación de la temporada.

Nosotros tenemos una carta rotativa. Tenemos muchos clientes asiduos, y mantenemos un par de clásicos, pero cambiamos casi todo. Todas las semanas los modificamos. Trabajamos con productos frescos locales, y vamos jugando con eso. Pero no tenemos creaciones para toda la temporada.

2 Producto del verano sin el que no puede vivir.

La pesca. Recurrimos a pescadores locales de la laguna y de la costa.

3 Placer culposo gastronómico.

Los fideos con ketchup, me encantan. No como nunca, pero me gustan mucho.

4 Utensilio que no presta.

No existe, presto todos mis utensilios.

5 Plato incomprendido.

Me pasó con un crudo de remolachas que me parecía increíble. Me encantan los vegetales crudos y el queso, y esto tenía queso de cabra. Cuando lo probaban lo pedían de nuevo, pero costó que lo probaran. El uruguayo es tradicional.

6 El plato se explica. ¿Sí o no?

Si, siempre que se puede se explica lo que se está sirviendo.

7 Mejor elogio.

Me han dicho que somos creativos, que usamos muchos productos frescos y crudos que cuando se animan a probar gustan. Pero lo mejor es cuando me dicen que se nota que estoy enamorada, porque a todo le pongo azúcar.

8 Momento en el que desearía hacer otra cosa.

No, en ningún momento.

9 Refugio de la temporada.

Cuando puedo salgo a correr, me gusta y me hace bien. No siempre puedo, pero si está todo pronto a eso de las 7 me voy media hora, vuelvo 7:30 y sigo.

10 Récord de despacho.

El récord fue esta misma temporada, el 4 de enero. Fueron 148 cubiertos.

11 Mayor lujo en el salón.

Creo que es el servicio que tenemos, el cuidado que tenemos con los clientes.

12 El peor cliente

El que carece de empatía. Es el peor ser humano también. El mejor es el que disfruta, evidentemente. El que disfruta todo.

13 Insultos, ¿sí o no?

No, nunca.

14 Dentro de la heladera de su casa.

Nada, absolutamente nada. Ayer solo tenía un kiwi y decidimos apagarla porque estaba vacía.

15 Y, ¿en la puerta de la heladera?

Tenemos de estas letras que son imanes para formar mensajes. Me las regaló una amiga de la infancia de mi madre. Ponemos algo todo el tiempo

16 Desayuno

Fruta, cereales, algunas tostadas, miel y mate. Lo fundamental es el mate, el resto es accesorio.

17 A qué hora se acuesta.

Tarde, a las 4, más o menos. Los días de trabajo. A veces salgo y me acuesto todavía más tarde, pero no es muy habitual

18 Toma algo después de la comida.

Nada, soy gran consumidora de mate y a veces tomo después de la comida.

lunes, 20 de noviembre de 2017

Papá Noel también sorprende con pequeños electrodomésticos en estas fiestas




¿Quien dijo que la Navidad es sólo un tema de chicos? Llegan las fiestas y comenzamos a planificar el evento, los regalos y obviamente los costos. Pero el alma festiva nos acompaña aún de grandes y siempre esperamos que las fiestas también nos sorprendan con algún regalo. Con los años, muchas familias, sobre todo las numerosas, han optado por jugar al clásico "Amigo Invisible" para garantizarse que todos los adultos obtengan un regalo personalizado, que signifique y evitar así, gastar mucho dinero en cositas indistintas para todos los asistentes a la reunión.



Este mecanismo permite nuevamente pensar en "sorprender" al familiar/ amigo que te tocó en el juego y no verse tan limitado con el presupuesto. Se trata de hacer un sólo regalo y dedicarse a encontrar cual sería el mejor obsequio que le podemos hacer a nuestro homenajeado.
Los mejores regalos sin dudas son los más creativos, los originales y los que acompañan en la experiencia diaria. Peabody, marca de electrodomésticos con alma de diseño, presenta algunos de sus productos estrellas que saben encontrar un lugar en esta época del año y que siempre son bien recibidos de la mano de Papá Noel.

· Juguera Slow Juicer (PE-SJ25IX) $2869 Un regalo para los amantes de la buena alimentación. Esta jueguera de 150 watts mantiene las vitaminas y nutrientes de las frutas y verduras al no oxidarlas gracias a su sistema extrator de bajas revoluciones. Extrae también jugos de porotos de soja y de almendras. Es muy fácil de limpiar, cuenta con patas antideslizantes, único botón de funcionamiento y reversa.

· Licuadora profesional (PE-PB1500R) $5299 Es una herramienta aliada para cualquier amante de la cocina exigente. Con una potencia de 1,500 watts y una velocidad máxima de 26,000 rpm y un sistema de 6 cuchillas aptas para todo tipo de preparaciones. Cuenta con una performance comercial, además de una Jarra de vidrio de 2lts de tritan con gran resistencia térmica y mecánica.

· Jarra eléctrica (PE-KV8213MV) $1699. La pava eléctrica Retro de Peabody tiene una capacidad de 1.7 litros. Termómetro para un exacto control de temperatura y corte automático en el momento de ebullición. Además un espacio guarda cable y medidor de agua transparente que hacen de este producto una propuesta única en la comunión de estética y funcionalidad.

· Batidora de mano (PE-HM300R) $1299. Una aliada infaltable en la cocina. Con una potencia de 300 watts, 5 velocidades, accesorio organizador, y cable retractil. Su color rojo con detalles de acero inoxidable combina muy bien con Navidad.

· Licuadora de mesa (PE-LN1000N) $1999. Para el licuado y procesado de alimentos. Picadora de hielo para acompañar unos ricos tragos y jugos. Su jarra de vidrio, resistente a altas temperaturas y tiene capacidad de 1,5 litros. Cuenta con un exclusivo sistema SIX BLADE (cuchilla con 6 filos apta para un corte y procesado de alimentos en todas las direcciones)
. Sus cuchillas dentadas son de acero inoxidable. Es muy linda que no necesita ser guardada, puede lucirse en cualquier mesada de cocina.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Bodega Norton invita a disfrutar de una nueva línea de Champagnes Premium de Louis Roederer que llegan a la Argentina

Se trata de Cristal Vintage 2009Louis Roederer Brut Premier 2011 
SIN AÑADA
Brut Premier se elabora cada año en torno a la misma búsqueda de equilibrio, el punto exacto entre frescura y exuberancia, fino y rico a la vez, juvenil y maduro, con una textura particular que lo ubica entre vino de aperitivo y de gastronomía. Ha sido elaborado pacientemente y recreado cada año, usando como apoyo la fuerza de la añada anterior (la base), la cual se debe suavizar, barnizar y domesticar con sutileza para que nunca pierda su singularidad. Los vinos de reserva, criados como vinos de parcela única por hasta 10 años en barricas de roble francés, son los que aportan la constancia característica del Brut Premier.
El ejercicio es sutil, e involucra movilizar de 200 a 300 lotes distintos: los vinos, las cepas, los crus y las añadas se mezclan de manera armoniosa y exquisita para que todo cambie ¡sin que cambie nada!
ELABORACIÓN
Brut Premier cuenta con un promedio de 3 años de 
maduración en cavas y un reposo de 6 meses tras el 
degüelle, a fin de perfeccionar su madurez. 
El dosaje es de 9 g/l.
NOTAS DE CATA
Ubicado en la frontera entre 
aperitivo y vino de gastronomía, 
Brut Premier afirma su
estilo primaveral recto, preciso y 
jugoso a la vez.
De color amarillo brillante con reflejos dorados.
Efervescencia dinámica que forma un hermoso hilo 
continuo de burbujas.
Bouquet de cítricos confitados (limón), con notas 
ácidas de cáscara, combinadas con el aroma dulce de 
avellanas tostadas, flores de acacia suaves y aún llenas 
de savia. Al airearlo, se pueden distinguir notas de 
En boca es amplio, fluido, esférico y fresco a la vez.
El ataque se centra en los aromas a frutos jugosos; 
es recto, denso, puro pero suave. Se prolonga con 
una frescura salina que le proporciona una distinguida 
precisión mineral y elegancia sin excesos. La 
percepción es delicada, fluida, ligera, coherente y 
extrañamente evidente.
y Louis Roederer Brut Rosé 2011 que a partir de Diciembre se encontrarán disponibles en las principales vinotecas del país.
ROSÉ 2011
El ataque en boca es un concentrado de frutas rojas, flores y naranja sanguina. La sensación es deliciosa, concentrada y elegante a la vez gracias a la frescura acidulada que prolonga la degustación. Después llegan las sensaciones clásicas de cítricos acidulados,
tipo yuzu.
La proeza del Rosé 2011, cosecha con una madurez difícil de encontrar en Champagne, se ve perfectamente revelada gracias a los Pinots noirs de Cumières, con una exposición totalmente orientada al sur, y al bajo rendimiento de la vid, que permitió alcanzar esta
madurez perfecta.
NOTAS DE CATA
Color rosa ligero y dorado con matices degradados 
«tie and dye».
Efervescencia delicada y fina. Buqué delicado y evanescente que combina las frutas
rojas (frambuesa en alcohol), las notas chocolateadas (cacao) y ligeras notas de flores secas. ¡Todas las promesas de un buqué de reducción noble!
ELABORACIÓN
Para elaborar sus champagnes rosé, Louis Roederer combina las dos formas de elaboración utilizadas en Champagne: la maceración y el ensamblaje. El jugo de Chardonnay se vierte en una maceración de Pinots noirs, para una fermentación conjunta y una integración perfecta. Cuenta con un promedio de 4 años de maduración en cavas y un reposo de 6 meses tras el degüelle, a fin de perfeccionar su madurez.
El dosaje es de 9 g/l.
COSECHA
Año fresco y húmedo que paradójicamente trajo la vendimia más precoz de la historia de nuestra Casa. Cosecha con las estaciones «invertidas» con un invierno suave y seco prolongado por un clima casi estival durante toda la primavera. El verano arrancó con unas condiciones extremadamente frescas y lluviosas que se mantuvieron casi hasta finales de
agosto. La meteorología mejoró con el regreso del verano a finales de agosto y durante todo el mes de septiembre. La cinética de madurez resultó ser espectacular e inesperada en unas condiciones climáticas bastante deficientes. 2011 es una cosecha de paciencia y selección importante durante la vendimia en la que, como en 2010, solo las cepas con exposición sur o las poco cargadas de uvas alcanzaron una madurez satisfactoria.
Voluptuosidad, delicadeza y frescura acidulada

Pinot noir Chardonnay En el final, la textura aportada por los taninos maduros del Pinot
noir, revela una impresión táctil delicadamente empolvada.
De los cuales 22% de los vinos vinificados en madera (toneles de roble) 13% DE FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

El exclusivo Champagne Cristal, proviene de las mejores parcelas de siete cru de la Finca Louis Roederer, en la región de Champagne, Francia.
 
Cosechados en las antiguas vides, los granos de uva que le dan la intensidad a Cristal constituyen  el primer secreto de este gran vino. Elaborado únicamente durante los “grandes años” cuando la madurez del Chardonnay (alrededor del 40%) y del Pinot Noir (alrededor del 60%) que lo componen es perfecta, el Champagne Cristal envejece seis años en las cavas y reposa como mínimo 8 meses tras el degüelle. 
CRISTAL 2009
En la fase de aireación, percibimos el haba de cacao con un ligero toque avainillado, la avellana tostada y una pizca de regaliz asociada a la canela. En boca, se presenta organizado, enérgico y cincelado. Una primera sensación, densa, madura y sedosa se amplifica con el descubrimiento de un frescor de gruta excavada en roca caliza, un frescor aterciopelado, casi mentolado. El sentimiento es delicado y aéreo, sucesión de texturas
deliciosas y llenas de color, perfectamente integradas en la ligereza y el refinamiento del vino, una auténtica invitación a viajar. La luminosa personalidad de Cristal surge, entonces, aguda y pura, en un final centrado todavía en la roca caliza, la energía y el grano.
En este Cristal 2009, sentimos una auténtica fuerza vital, una invitación al placer y, al mismo tiempo, una gran profundidad y la pureza de una estalactita.
ELABORACIÓN
La cuvée Cristal está elaborada a partir de Grands Crus de la Montaña de Reims, el Valle del Marne y la Côte des Blancs. Cuenta con un promedio de 6 años de maduración en cavas y un reposo de 8 meses tras el degüelle, a fin de perfeccionar su madurez.
El dosaje es de 8 g/l.
COSECHA
Año continental, solar, con un invierno de los de antes, muy frío y seco, seguido de un gran verano soleado y unas precipitaciones casi inexistentes a lo largo del mes de agosto y septiembre. Todo ello en beneficio de un desarrollo clásico de la viña, un estado sanitario
destacado y una madurez de las uvas magistral que permitió la elaboración de vinos densos, afrutados y deliciosos. 2009 forma parte claramente del cuadro de honor de las cosechas champañesas triunfales y brillantes con esta impronta solar y ligera a su vez.
NOTAS DE CATA
Color amarillo dorado con reflejos mate y ambarinos. Efervescencia persistente, brillante, fina y nerviosa. Nariz sutil, discreta y concentrada a la vez. Revela notas de compota de cítricos, albaricoques confitados y evoca con suavidad la madreselva. Sedoso, delicado
y aéreo
Nos encontramos en el apogeo de Cristal, un soberbio equilibrio, una evanescencia
chispeante, tanta elegancia y armonía en los acordes.
SIN FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA De los cuales 16% de los vinos vinificados en madera (toneles de roble)
Esta importación se suma a la cartera de marcas internacionales que hoy ya comercializa  
Bodega Norton, entre ellas Hendrick´s, Glenfiddich, Jim Beam, Grant´s, Tullamore Dew, entre otras y en 2018 estarán llegando más marcas al país. 

“Sin duda Bodega Norton hoy compite con los principales Grupos de la industria ofreciendo estos exclusivos champagnes internacionales que se suman a nuestra exclusiva línea de Espumante Premium, Cosecha Especial” afirman Michael Halstrick, Presidente & CEO de Bodega Norton. 

De esta manera, Bodega Norton continúa posicionándose como una de las principales  Bodegas del país con un importante foco en el desarrollo de Alta Gama.  

Precio de venta al público: 
Champagne Cristal: $10.000
Luis Roederer Brut Premier: $2.900
Luis Roederer Brut Rosé: $3.700 

En el siguiente link podrán encontrar Press Kit, Fichas técnicas de cada champagne, y fotos de cada uno de ellos

lunes, 30 de octubre de 2017

Elena Restaurante recibió por quinto año consecutivo la distinción de pertenecer a la lista de Latinamerica´s Best Restaurants


En la Gala de premiación de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2017, Elena, el restaurante de Four Seasons Hotel Buenos Aires, fue elegido por quinto año consecutivo entre los mejores en la lista de San Pellegrino. Además es el único restaurante de un hotel 5 Estrellas de Argentina en esta lista.
El anuncio se llevó a cabo por primera vez en la ciudad de Bogotá, Colombia, en una ceremonia que celebró a lo mejor de la gastronomía latinoamericana y sirvió como vitrina a sus mejores chefs, en el que votan más de 250 expertos independientes de todos los rincones de América Latina.
Juan Gaffuri, Chef Ejecutivo de Four Seasons Hotel Buenos Aires, es responsable de la cocina de Elena, además de Nuestro Secreto Restaurante, Pony Line Bar y del mejor catering de eventos de Buenos Aires. El exitoso fenómeno de Four Seasons Hotel Buenos Aires comenzó hace casi cinco años revolucionando el concepto de restaurantes y bares en la industria hotelera de Buenos Aires.
“Estoy muy feliz que una vez más Elena Restaurante este en este prestigioso listado, no sólo por el maravilloso equipo que tenemos en Four Seasons Hotel Buenos Aires, sino también por lo que significa para Argentina, estos reconocimientos a la gastronomía de nuestro país. Seguiremos trabajando para seguir sorprendiendo con nuestras delicias”, expresa Gaffuri.




¡Felicitamos a todo el equipo de trabajo detrás de esta distinción!

lunes, 2 de octubre de 2017

Chivas House abrió sus puertas a un viaje multisensorial


Chivas Regal, la icónica marca de Pernod Ricard, presentó en Argentina “Chivas House, a blend experience”, una experiencia multisensorial y colaborativa que propone descubrir los orígenes de Chivas, las regiones de Escocia, sus características, y crear un propio blend de maltas. 
Chivas House tuvo lugar en Argentina en Casa Basavilbaso, una construcción con reminiscencias francesas del siglo XX que volvió a abrir sus puertas en exclusiva para que sus anfitriones se sumerjan en el corazón de Chivas Regal. 
El recorrido propuesto por la emblemática marca de whisky incluyó varias experiencias sensoriales, logradas a través de puestas en escena, actuaciones, aromas, efectos especiales y visuales, entre muchos otros recursos que permitieron guiar a los invitados a través de Escocia, viajar al pasado y conocer el atrapante mundo del whisky que inspiró a los hermanos John y James Chivas, pioneros en el arte de los blends. 
Bajo la premisa del éxito compartido y demostrando que el conjunto es mayor que la suma de las partes, Chivas Regal propuso a los invitados una experiencia única donde pudieron experimentar lo afrutado y especiado de Highlands, lo turboso y ahumado de Islay, lo ligero y floral de Lowlands y lo rico de Speyside, con el fin de obtener un único blend equilibrado. 

De este modo, Chivas continúa brindándoles a sus consumidores experiencias exclusivas para revivir sus orígenes, crear sabores y momentos únicos y, así poder sumergirse en el corazón de la marca. 
Luego del último lanzamiento de la marca en Argentina, Chivas Ultis, Chivas Regal se consolida a nivel local con un gran portfolio de productos conformado por: Chivas 12 años, Chivas Extra, Chivas 18 años, Chivas Ultis y Chivas 25 años.
Acerca de Chivas Regal Chivas Regal es un whisky escocés premium perteneciente al grupo Pernod Ricard, con más de 200 años de historia. 
Desde su lanzamiento en el año 1801 por parte de los hermanos John y James Chivas, la marca se ha convertido en un ícono a nivel global, siendo actualmente comercializada en más de 200 países. 
En Argentina, Chivas Regal se consolida con un gran portfolio de productos conformado por Chivas 12 años, Chivas Extra, Chivas 18 años, Chivas Ultis y Chivas 25 años. Acerca de Pernod Ricard El Grupo francés Pernod Ricard nació en 1975 con la fusión de las principales empresas del sector de bebidas alcohólicas de Francia: Pernod Frères de París, fundada a principios del siglo XIX, y Société Ricard de Marselha, fundada en 1932 por Paul Ricard, el inventor del anís más bebido en el mundo. 
Desde su nacimiento, la historia del grupo fue marcada por 35 años de adquisiciones bien sucedidas que transformaron Pernod Ricard en colíder mundial en el sector de bebidas destiladas. 
Esta historia de fusiones y la adquisición de Seagram permitieron al Grupo Pernod Ricard consolidar su posición de liderazgo en el mercado Europeo y Ruso, conquistar el segundo lugar de Asia y América del Sur, como también proporcionar uno de los más completos portafolios del sector. 
De hecho, Pernod Ricard posee marcas del primer nivel en cada una de las categorías del sector en las cuales actúa. Algunas pertenecen al grupo de las marcas internacionales más vendidas del mundo. 
Otras son marcas locales vendidas o exportadas por algunos países. Juntas, abastecen la red de distribución de Pernod